Если вам нужно будет объяснить кому-то, что такое рассольник (ну мало ли, вы встретите редкого человека, который никогда не пробовал это потрясающее блюдо), вы скорее всего начнете рассказывать о том, что это суп на основе огуречного рассола. И правда: рассол - основной игредиент этого блюда. Раньше в рассольник вообще не добавляли соль: уровень солености регулировали количеством влитого рассола. 
СОСТАВ:Грудинка говяжья (или косточка) 400 гр
Картофель 3 шт
Морковь 1 шт
Соленые огурцы среднего размера 3–4 шт
Лук репчатый 1 шт
Лук порей — 1 шт
Перловая крупа 150 г
Томатная паста 1 ст.л.
Масло растительное 20 мл
Лист лавровый 3–4 листочка
Зелень укропа или петрушки свежая– 200 гр по вкусу
Зелень укропа сухая (приправа) 20 гр
Сметана (любой жирности) 150 гр
Рассол 500 мл
Кипяченая холодная вода 1 л
Соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Одной из важных составляющих рассольника является, конечно же, правильно сваренный бульон. Для этого нам нужно промыть хорошенько косточки или грудинку, сложить в кастрюлю на 2.5 л и залить водой, оставляя до края примерно сантиметров 5-7. И ставим на огонь. Бульон в идеале должен вариться не менее полутора часов, чем дольше, тем лучше. Когда он закипит, нужно будет убавить огонь. Через несколько минут на поверхности соберется накипь (пенка): ее снимаем шумовкой. При необходимости нужно будет еще раз провести шумовкой по бульону. Затем солим и перчим говяжий бульон и кидаем вымытые листики лавра. Накрываем неплотно крышкой, уменьшаем огонь до минимума и варим в течении еще полутора часов.
Перловке тоже нужно уделить много времени. Прежде чем поставить крупу вариться, ее нужно промыть три-четыре раза. Затем переложить в кастрюлю на 1.5 л и залить кипяченной, холодной водой. Ставим на огонь и, после того, как вода закипела, засекаем 20 минут и уменьшаем огонь. По истечении засеченного времени, не сливая воду, оставляем перловку на плите в кастрюле. Огонь выключаем. Теперь перловка должна набухнуть, то есть впитать в себя воду. Масса перловки в конце увеличится в два раза.
Приготовления рассольника по-ленинградски можно сократить почти вдвое, если заняться приготовлением «начинки» рассольника в те два часа, что варится бульон. Поэтому сейчас мы чистим все овощи, что нужно почистить, а именно картофель, морковь, лук.
Картофель режем кубиками 2х2 сантиметра и погружаем в миску в воду, чтобы не почернел. Заодно и лишний крахмал вымоется.
Лук репчатый и лук-порей нарезаем тоненько кольцами, морковь соломкой.
На сковороде теперь обжариваем морковь с луком до золотистой корочки, затем добавляем лук-порей и томатную пасту. Через 5-7 минут выключаем. Огурцы так же нарезаем соломкой. большая часть работы выполнена.
Проверяем перловку. За то время, что мы подготавливали овощи, она должна была набухнуть. Если это произошло – откидываем перловку на дуршлаг, стряхиваем остатки воды и возвращаем в кастрюлю. Бульон по готовности так же надо будет процедить через дуршлаг в тазик (или чистую кастрюлю). Можно мясо не вынимать, оно все равно окажется в дуршлаге. Переливаем бульон обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Мясо режем на кусочки. В кипящий бульон вываливаем картофель и варим в течение 10 минут. Затем вмешиваем огурцы и рассол. Добавляем овощную зажарку и варим дальше. Пробуем бульон. При необходимости по вкусу добавляем соль и перец, щепотку сухой зелени. В освободившейся сковороде обжариваем мясо до легкой корочки. Мясо в рассольник добавляем в последнюю очередь, когда картофель уже сварился. После выключаем огонь и оставляем рассольник по-ленинградски на плите «доходить» 15 минут.
Осталось немножко! Промыть свежую зелень и нашинковать ее. Подавать рассольник, добавив ложку сметаны и присыпав зеленью.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий