174. Щи суточные

 СОСТАВ:
Свинина мякоть - 800 грамм; 
Свинина кости - до 1 кг; 
Вода - 4 литра; 
Капуста квашеная - 500 г; 
Сельдерей корневой - 100-150 грамм;
Картофель (необязательно) - 4 штуки
Лук репчатый - 1 штука
Томатный соус - 3-4 ст. ложки;
Растительное масло - для жарки;
Лавровый лист - 2 штуки;
Мука (в некоторых вариантах) - для загущения;
Соль, перец - по вкусу;
Укроп, чеснок - по вкусу.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первым делом сварите хороший насыщенный бульон на костях с добавлением лаврового листа и перца по вкусу, а также корня сельдерея и картофеля, если не планируете загущать мукой.
Бульон нужно будет варить примерно 1-1,5 часа, залейте кости водой, доведите до закипания. После снятия накипи, добавьте лавр и перцы, а также нарезанные сельдерей корневой и картофель.
Параллельно с варкой бульона, точнее во второй половине времени варки бульона можно заняться мясом и т.д. Если свинина с жирком, то растительное масло не понадобится, а если парктически без жира, то обжарьте кусочки на растительном масле в течение 5-10 минут, чтобы они "запечатались".
Добавьте нашинкованный репчатый лук.
Слегка посолите и потушите все вместе ещё минут пять.
Капуста квашенная обычно бывает с морковью, поэтому морковь я не включила в список ингредиентов. Потушите капусту вместе с мясом минут 15.
Добавьте томатный соус или томатную пасту и потушите ещё минут 15, если собственного сока будте недостаточно, то добавьте немного бульона.
Из бульона удалите кости и соедините его с капустной массой, варите на среднем огне минут 10, в конце добавьте по вкусу и по желанию чеснок и укроп. Дайте щам остыть и затем держите их в холодном месте.
На следующий день суточные щи из квашенной капусты окончательно готовы.
Разогрейте и подавайте.
Традиционно суточные щи подают со сметаной и некоторые едоки очень настаивают на этом.

Приятного аппетита!