39. Вьетнам: жареный рис с яйцом икреветками

Я заметила одну гастрономическую особенность, вьетнамцы очень любят совать яйцо везде и всюду, в том числе и в суп и в рис. И рис у них особенный, такой меленький и рассыпчатый. Предлагаю рецепт довольно распространенного варианта приготовления риса во Вьетнаме.

32. Приготовим узбекский плов

«Если ты богат, ты ешь плов. Если ты беден, ты ешь только плов»

Какое блюдо считается визитной карточкой узбекской кухни? «Плов» — ответите вы и будете совершенно правы. Как пишет Карим Махмудов, автор книги «Узбекский плов», «Любимым и наиболее почетным при угощениях блюдом в Узбекистане считался плов… В богатых домах плов варился чуть ли не каждый день, а в средних по зажиточности домах — обычно раз в неделю, вечером в канун пятницы. Для бедных плов был очень редким блюдом». 

Вам наверняка будет интересно узнать, что название блюда «палов ош» (а так называется плов в узбекском языке) состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П — пиёз – лук; А — аёз – морковь; Л — лахм – мясо; О — олио – жир; В — вет – соль; О — об – вода; Ш — шалы – рис. Это название дал плову Ибн Сина (Авиценна). Согласно его трактату, в плов (палов ош) входит семь основных компонентов, целебные и питательные свойства которых известны с давних времен. 

В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т. д. Употребляли это блюдо перед и после выполнения тяжелого физического труда, а также в ненастье весной, осенью и зимой. Благодаря благоприятному сочетанию продуктов плов отличается высокой усвояемостью. Диетологи установили, что коэффициент усвояемости плова достигает 98%. Несмотря на высокую калорийность, он не является тяжелым блюдом. Поэтому узбеки употребляют плов также перед сном, на ужин, и это не затрудняет сон.

Рис всему голова

Выбор риса для разных блюд - дело не менее ответственное, чем, скажем выбор мяса для антрекота. Во многом именно от риса зависит, каким получится плов, ризотто или паэлья, будет ли рис правильной консистенции, нужного вкуса и аппетитного вида. В идеале в рецепте всегда должен указываться сорт риса из которого готовится блюдо.

Читаем

13. Приготовим рис с овощами, карри и курицей

Насмотрелась я фотографий моих знакомых, которые сейчас отдыхают на острове в Индийском океане, вспомнила как мы ездили в Индию, и захотелось вот приготовить что-то такое с нотками Индии. Вообще, такие специи как карри и куркума способны придать восточную нотку, наверно, любому блюду.

01. Приготовим рис с овощами и фаршем по-арабски

Вообще, готовится это блюдо не долго, по вкусу достаточно пикантно. Не первый раз замечаю, что  арабская кухня любит сочетать в блюдах сладкое и мясное, например, использовать изюм, корицу, ну а тут "интересным" ингредиентом послужили консервированные абрикосы.